Ekonomika provozu v gastronomii

Vaše tržby klesají a náklady na provoz stále rostou? Přestaňte prodělávat statisíce a investujte částku 3.000 Kč do záchrany vaší gastronomické provozovny. Jsme poradci v oblasti gastronomie a hotelnictví. Poradíme a pomůžeme vám s ekonomikou provozu vaší restaurace, kavárny, penzionu nebo hotelu. Jsme připraveni pomoci vám optimalizovat  gastronomický provoz, eliminovat zaměstnanecké ztráty, snižovat vaše náklady s cílem zvýšit tržby a váš zisk.

Jak zvýšit zisk v gastronomii

Dokážeme eliminovat jeden z nejčastějších problémů gastronomického provozu, kterým jsou tzv. zaměstnanecké ztráty. Máme dostatek zkušeností z oboru gastronomie, jejichž předání vám může otevřít oči a ukázat tu správnou cestu. Pomocí gastro auditu odhalíme všechny finanční úniky, ale také nekalé praktiky vašich zaměstnanců. Výstupem auditu bude analýza, na základě které vám doporučíme, co a jak změnit a jak zvýšit zisk vašeho hotelu, obchodu či restaurace.

 

 

Eliminujeme zaměstnanecké ztráty

Špatná ekonomika v gastronomických provozech bývá nejčastěji zaviněna zaměstnaneckými ztrátami, ať už chtěnými či neúmyslnými. Obě varianty jsou pro firmu smrtelným nebezpečím a mohou vést k rychlému úpadku nebo k plíživé záhubě. Nabízíme systém pro rozpoznání těchto negativních jevů - umíme jednoduchou efektivní formou poukázat na nedostatky zaviněné provozní slepotou nebo nedostatečnou kontrolou.

 

Úmyslné zaměstnanecké ztráty

Úmyslné zaměstnanecké ztráty se podílejí nejen na zdraví ekonomiky provozu, ale  i na snížování spokojenosti zákazníků. Mezi nejčastější chtěné zaměstnanecké ztráty patří:

• > absence a umělá pracovní neschopnost
• > umělé prodlužování pracovního procesu cestou nesprávně evidované docházky
• > podíl na pracovní chybovosti
• > krádeže a neoprávněné obohacování
• > snížení výkonu a cílená úmyslná neúčast na přesčasech

 

Nechtěné zaměstnanecké ztráty

Nechtěné zaměstnanecké ztráty jsou často zapříčiněny nepřizpůsobením se požadavkům doby, současným trendům a moderním technologiím. Patří mezi ně:

• nedostatek školení a vzdělávání personálu
• častá fluktuace zaměstnanců
• nízká efektivita pracovního procesu
• neúmyslná chybovost při účtování
• práce se zastaralými technologiemi nebo rovnou jejich absence
• zkáza potravin a nápojů

 

---

 

Optimalizace gastronomického provozu

Optimalizace provozu restaurace, hotelu či jiného gastronomického zařízení je v dnešní době nezbytná. Pro zajištění úspěchu tohoto procesu je nutná aktivní součinnost s kompetentními osobami - majitelem či provozním podniku. Základním předpokladem optimalizace provozu je provedení odborného gastro auditu, který odhalí většinu ekonomických problémů. U větších gastronomických projektů je následně potřebná další interaktivní spolupráce v opakovaných konzultacích, nebo se svolává krizový management, který se na restrukturalizaci provozovny podílí.

 

Ekonomický gastro audit

Na několik dnů, týdnů, ale možná i měsíců se staneme součástí vaší restaurace, kavárny, cukrárny, hotelu, penzionu či jiného gastronomického podniku. Budeme hledat z různých úhlů pohledu možné příčiny ekonomické ztráty. Jsme připraveni v případě vašeho souhlasu  provést i hloubkový audit, jít do hloubky a seznámit se i s interními záležitostmí tak, abychom kvalifikovaně odhalii skutečné příčiny. V méně závažných případech postačí služba Mystery shopping.

 

Svolání krizového managementu

Po provedení gastro auditu je možno v souvislosti se závažností a rozsahem zjištěných nálezů svolat krizový management. Jedná se o tým specialistů s dlouholetou znalostí gastro prostředí a rozsáhlými zkušenostmi z tohoto oboru. Členy našeho týmu jsou profesionální šéfkuchaři, vrchní číšníci, gastro manažeři, účetní a ekonomové. Úkolem týmu je vyhodnotit závěry gastro auditu a navrhnout konkrétní postupy pro odstranění ekonomických problémů.

 

Realizace ekonomických opatření

Dle návrhů a doporučení našich odborníků vám předáme analýzu a dokumentaci, která bude obsahovat seznam možných příčin vaší ekonomické krize. Součástí dokumentace jsou i návrhy realizačních kroků, které byste měli pro záchranu vašeho podniku učinit. Při vlastní realizaci opatření vám můžeme být nápomocni a poskytovat odborný dohled nad celým procesem. V průběhu spolupráce můžeme provádět odborné školení vašich zaměstnanců či vedoucích pracovníků a manažerů.