Recepty z Reného kuchyně

Očištěnou panenku osolit, opepřit. Na rozpálenou pánev s kapkou olivového oleje dát panenku a zatáhnout ze všech stran. Dopéct v předehřáté troubě na 180 °C cca 8 minut, aby byla panenka uprostřed růžová. Ragů – na pánvičce s máslem a olivovým olejem orestovat cibulku s houbami, přidat citronovou šťávu, sůl, pepř a společně chvilku podusit. Nakonec přidat bylinky. Vařené brambory pomačkat s cibulí do hněda a omytou jarní cibulkou. Panenku nafilírovat a naaranžovat na šťouchané brambory a ragů. Čistou část talíře ozdobit Balzamicem.

Vrchní stranu porce bůčku ve tvaru kvádru pokrájet na čtverečky, osolit, opepřit, okmínovat a očesnekovat. Vše důkladně vmasírovat do čtverečků. Nakořeněné porce dáme do nádoby se sádlem tak, aby byla porce bůčku minimálně z poloviny potopená. Do trouby na 150 °C a péct cca 3 hodiny, pokud není bůček v sádle úplně potopen, tak průběžné otáčet! Špenát orestovat s cibulí a česnekem, osolit, opepřit a na závěr zjemnit smetanou. Knedlíky servírujeme v podobě malých kuliček posypaných Anglickou cibulkou.

Na rozpálenou pánev s olivovým olejem dát játra, cibulku, houby a vše společně restovat pokud se játra nezatáhnou. Přidat vinnou redukci, dochutit solí a pepřem a vše spolu podusit. Na závěr přidat tymián a servírovat s bylinkovým toastem. Hotový pokrm pak posypat tymiánem na ozdobu.

Očištěnou kedlubnu nakrájet na tenké plátky a poklást na talíř. Na kedlubnu přidat petržel a pokrájená cherry rajčátka. Celé pokapat olivovým olejem a Balzamicem. Pravděpodobně bude objednáno s bylinkovou bagetou.